CORTESIA DE AVNC Y LA ESTUPENDA PERIODISTA Y COMUNICADORA NOELIA JIMÉNEZ.
COLABORAN:
• Isabel Martínez, encargada de la pastelería Viena Capellanes (Madrid).
• Iria Castro, chef y maestra de cocina
RESEÑA Y RECETA… DULCE, REDONDO… Y “REAL”:
Harina, azúcar, leche, sal, huevos, levadura, frutas confitadas, agua de azahar… y, sobre todo, la sorpresa. Éstos son los ingredientes de uno de los postres más buscados cada inicio de año: el roscón de Reyes.
Relleno de nata, de crema, de trufa o, simplemente, vacío, el roscón es el rey de la mesa cada seis de enero. Resiste a la crisis como pocos postres: horas antes de que Sus Majestades de Oriente hagan su aparición en los hogares españoles, cientos de personas hacen cola en las pastelerías para poder llevar a casa el dulce más preciado. Sólo en Madrid, estos días se pueden llegar a consumir más de dos millones de roscones.
Aunque el día grande de ventas es el 5 de enero, desde finales de año los españoles van comprando estos dulces reales, sobre todo en aquellos establecimientos que conjuran a la crisis con originales sorpresas: lejos de figuritas de cerámica o muñequitos de plástico, una pastelería de La Bañeza (León), ha revolucionado la comarca con la puesta a la venta de un roscón que lleva dentro nada menos que 1.000 euros.
Pero, aun así, hay quien prefiere la repostería casera. Si quiere sorprender a sus invitados con un roscón casero, tome nota… y tenga paciencia, pues el secreto, en este caso, no sólo está en la masa, sino también en el tiempo.
La chef Iria Castro nos ofrece esta receta:
INGREDIENTES (para un roscón de 1,5 kg / 12 raciones)
• 150 ml de harina (mitad de fuerza, mitad de repostería)
• 500 ml de harina (mitad de fuerza, mitad de repostería)
• 150 gr de azúcar
• 100 ml de leche
• Sal
• 6-7 huevos
• Agua de azahar
• 75 ml de leche templada
• 15 g de levadura de panadería o 7 gr de levadura liofilizada (seca)
• 270 g de mantequilla blanda (no líquida)
• 1 huevo para pintar
• Frutas confitadas en trozos alargados
• Una sorpresa
• Azúcar para decorar y almendra troceada o fileteada
PREPARACIÓN:
• Se deshace la levadura en la leche templada. Se ponen los 150 g de harina en un bol y se vierte la leche con la levadura para hacer la masa madre. Amasar durante 2 minutos en un amasador. Dejar reposar la masa madre bien tapada hasta que doble su volumen.
• Poner el resto de la harina en otro bol grande y mezclar con el azúcar y la sal. Hacer un hoyo en el centro y verter los huevos enteros, el agua de azahar y la leche restante para hacer una masa. Amasar para integrar todo y poner encima la masa madre.
• Una vez amasada la mezcla (unos 7 minutos en robot; 15 minutos de manera manual, estirando y plegando la masa entre las manos hasta que se separe de ellas y de la mesa de trabajo), añadir la mantequilla y amasar un poco más.
• Poner la mezcla en un bol espolvoreado de harina, cubrir con un trapo e introducir en el frigorífico para dejar levar al doble (lo que ocurrirá al cabo de 4 horas).
• Romper la masa y volver a amasar de nuevo para que quede elástica. Repetir la fermentación hasta tres veces. Después, formar el roscón: hacer una bola e introducir un dedo en el centro. Partiendo de ese agujero, ir dando forma a un roscón muy delgado.
• Colocar el roscón sobre la bandeja del horno engrasado y meter por debajo y en un lado la sorpresa. Cubrir con un paño y dejar levar al doble.
• Precalentar el horno a 175ºC.
• Remojar el azúcar con unas gotas de agua para que se apelotone un poco. Pintar de huevo el roscón y adornar con frutas, el azúcar y almendras troceadas o fileteadas.
• Cocer durante 25-30 minutos o hasta que el roscón esté bien dorado. Dejar enfriar.
ACOMPAÑAR CON UNA TAZA DE CHOCOLATE CALENTITO Y ESPESO….
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